在丰富多元的美食版图中，滨海香肠以其独特风味独树一帜，成为地方特色美食的代表。但滨海香肠的意义不止于舌尖享受，它背后是一条涵盖生猪养殖、屠宰到肉制品加工的全产业链，正朝着绿色发展之路大步迈进，为滨海地区经济、生态与美食传承交相辉映注入了强大动力。

一、生猪养殖：绿色根基筑牢

滨海的生猪养殖已告别传统粗放模式，区域内拥有众多规模化生猪养殖企业，如温氏、苏垦正大、明峰牧业等大型企业形成规模生猪产业带，为滨海香肠提供稳定的原料供应。众多养殖场（户）在政府引导与科研助力下，大力推广生态养殖技术：一是改善养殖设施设备。改良猪舍环境，引入智能化通风、温控与排泄物处理系统，降低疫病传播风险，减少应激反应，保障肉质稳定。二是实现粪污资源化利用。不断完善化粪池、沼气池等设施设备，将猪粪尿转化为粪肥资源化利用，既降低养殖污染，又节省农业投入成本，为香肠产业源头注入绿色动力。三是注重原料供应与品种选育。强化对养殖饲料的源头把控，引进美系、法系等优良种猪，提升生猪品质，为制作优质香肠奠定基础。同时，通过科学的养殖技术和管理，提高生猪的生长速度和肉质质量。四是强化疫病防控。积极开展生猪生产关键技术培训，推广疫病防控技术，加强养殖场的卫生管理和防疫措施，确保生猪健康生长，减少因疫病导致的损失，保障香肠原料的稳定供应。

二、生猪屠宰：精益与绿色共行

滨海县建立了完善的生猪定点屠宰体系，县域内获批两家生猪定点屠宰企业，严格遵循现代化、规范化、绿色化的标准。屠宰场建设布局科学合理，从生猪入场检疫、待宰静养到机械化屠宰、同步检验，各环节紧密衔接且高效卫生。先进的屠宰设备不仅提升宰杀效率，更注重人道屠宰理念践行，减少生猪应激痛苦，确保肉质鲜嫩。

在污水处理上，重金投入构建多级污水处理设施。屠宰废水经物理沉淀、生物降解、化学除磷脱氮等系列工艺深度净化，达标后排入市政管网或回用厂区清洁环节，实现水资源循环利用最大化，杜绝污水直排对周边水环境的污染隐患，以清洁屠宰为香肠原料品质保驾护航。

三、香肠制作：传承创新的绿色升华

滨海香肠是滨海县独特的地方传统性生产加工项目。据考证，清朝光绪年间，东坎就有“陶聚源香肠馆”，开始制作“东坎香肠”，发展到现在的“滨海香肠”。其制作过程，凝聚了滨海几代人的智慧传承。

滨海县年生产自食、销售“滨海香肠”近万吨，全年及季节性生产加工大致有：注册公司工厂化生产、加工点直接制作销售、代加工等三种形式。

“滨海香肠”坚守了手工选料、精准配料、晾晒及真空包装等传统工艺精髓，确保每根香肠风味醇厚正宗，而在现代生产环节，又增添了绿色创新元素。注册加工厂的生产加工车间全面升级为无菌净化环境，空气净化系统时刻过滤尘埃杂质，紫外线杀菌灯定期巡检消杀，让滨海香肠既具传统灵魂又展示绿色风姿，从地方餐桌走向国内外市场，成为绿色美食标杆名片。

四、产业协同：全链聚能绿色未来

滨海香肠并非孤立存在，而是全地区产业深度协同。滨海香肠产业协会穿针引线，搭建养殖户、屠宰场与香肠加工企业交流合作平台，共享市场信息、技术创新成果与质量管控经验，不断推动生猪及其肉制品品牌的建设。政府部门统筹规划，在土地供应、财政补贴、税收优惠上倾斜扶持，科研院校定向培养人才，助力产业升级。这种全链融合发展模式，以香肠为核心驱动力，整合资源、强化品牌，打造成生猪及其肉制品绿色产业高地，持续为消费者供应安全、美味、绿色的猪肉制品，书写产业发展与生态保护和谐共生的壮丽篇章。“滨海香肠”成为畜牧业区域公共品牌，提升了滨海的知名度和猪肉产品的附加值。不仅在本地市场销售，还远销苏南及上海、杭州等大中城市，近年来，还有国外销售，销售渠道涵盖农批市场、超市、电商平台等多种途径。随着消费升级与绿色理念的深化，滨海香肠产业有望在全球美食舞台绽放更耀眼光芒，为世界增添中国美食的绿色力量。

（供稿单位：盐城市畜牧兽医站、滨海县畜牧兽医站）