西风起蟹脚痒

秋天是吃螃蟹的季节

常听说“螃蟹死了不能吃”

那么，螃蟹死了究竟能不能吃？

螃蟹哪些部位不能吃

什么人不能吃？

就让我们来看看吧！

死螃蟹为什么不能吃？

1、自溶作用

螃蟹属于甲壳类，其组织中含有丰富的酶类。在死亡后，这些内源酶会开始分解自身组织，导致肌肉软化、结构崩解，为细菌生长创造有利条件。

2、微生物增殖

螃蟹生活在水中，其鳃、肠道等部位天然携带大量微生物，包括细菌和真菌。一旦螃蟹死亡，体内的免疫和防御机制停止，这些微生物便迅速繁殖并扩散到蟹肉中。研究表明，中华绒螯蟹死后24h体内微生物达到1010CFU/g，远超安全水平。

3、有毒代谢产物的产生

在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量的组胺和类组胺。组胺是人体内炎症反应和免疫损伤的重要介质之一，摄入过量会引起中毒，严重时还会危及生命。

冷冻螃蟹为什么可以吃？

1、急冻

在条件不适宜活体运输时，会采取船上急冻或到港急冻的方法，在蟹死亡前迅速进行低温冷冻，以保证螃蟹新鲜，但这种情况下冰冻的蟹一旦解冻，就必须尽快食用。

2、熟冻

海蟹还可以“熟冻”，即迅速煮熟，再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经熟了，故解冻后可直接食用。但解冻后也不能久放，要尽快食用。

螃蟹哪些部位不能吃？

1、蟹腮

蟹鳃是螃蟹的呼吸器官，在呼吸过程中会滤除水中的污染物、寄生虫和微生物，是螃蟹体内重金属和持久性有机污染物含量最高的部位之一，食用可能将这些有害物摄入体内。其次蟹鳃的湿润多孔结构也使其成为寄生虫和细菌的温床，若未彻底加热而食用，可能导致寄生虫感染。此外，鳃部直接接触水体，容易携带细菌和病毒。因此，蟹腮不能食用。

2、蟹胃&蟹肠

蟹胃位于蟹壳前端、背甲下方，是一个三角形或袋装的囊状器官。蟹胃中充满了螃蟹摄食的杂质和排泄物，包括泥沙、腐败有机质以及可能的病原体。如果误食蟹胃，不仅会尝到苦涩难咽的泥沙味，还可能摄入细菌或有毒物质，引起肠胃不适。

蟹肠是螃蟹的消化道后半段，连接胃和肛门，呈细长的管状，通常位于蟹脐（腹部）的中线上，颜色多为灰黑色。蟹肠内充满了螃蟹的粪便和消化废物，不能食用。

哪些人不宜吃螃蟹？

1、高胆固醇和心血管疾病患者

螃蟹胆固醇含量很高。每100克蟹肉中胆固醇约为65毫克，而每100克蟹黄中胆固醇可高达460毫克。摄入过多胆固醇会增加血液中低密度脂蛋白水平，加重动脉粥样硬化和心血管负担。因此，高胆固醇血症患者、高血压或冠心病等心血管疾病患者应少吃或不吃螃蟹。

2、痛风及高尿酸血症患者

螃蟹属于中高嘌呤食物。每100克螃蟹中呤含量约为81毫克，摄入嘌呤过多会在体内代谢产生尿酸，当尿酸水平过高时，易在关节等处沉积形成尿酸盐结晶，诱发痛风急性发作。因此，痛风患者或高尿酸血症患者应谨慎食用螃蟹。

3、消化系统疾病患者

螃蟹性寒且富含蛋白质和胆固醇，不易消化。对于脾胃虚寒、消化不良的人来说，吃螃蟹可能加重胃肠负担，出现腹痛、腹泻等症状。

4、孕妇和哺乳期妇女

螃蟹如果烹饪不当可能带有寄生虫或细菌，对孕妇和胎儿健康不利。另外，螃蟹的高蛋白质和胆固醇也可能增加孕妇消化和代谢负担。哺乳期妇女也应少吃螃蟹：一方面螃蟹可能通过乳汁引起婴儿过敏，另一方面其寒性可能导致宝宝消化不良、腹泻等不适。

5、老年人和幼儿

老年人由于消化功能减退、免疫功能下降，吃螃蟹容易出现消化不良，且更易感染食源性疾病。幼儿肠胃功能尚未发育完善，更容易对异种蛋白过敏，故不宜过早吃螃蟹。

6、过敏人群

螃蟹是常见的过敏原之一，含有大量异种蛋白。过敏体质的人食用后可能引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难，严重时可导致过敏性休克。

总结

综上，螃蟹死后不能吃，冷冻螃蟹可以吃，但解冻后要立即食用。螃蟹的鳃、胃和肠不能食用。高胆固醇和心血管疾病患者、痛风及高尿酸血症患者、消化系统疾病患者、孕妇和哺乳期妇女、老年人和幼儿以及过敏人群不宜食用。螃蟹虽美，可不要贪吃哦！（盐城市水产技术推广站供稿）