香椿营养调制加工方法主要包括原料挑选、清洗、脱水、冷冻、烫漂、护色、冷却漂洗、沥水、切段、调制、真空包装、超高压灭菌，尤其是采用沸水微波漂烫和微量叶绿素铜钠盐有效解决了产品的色泽问题，脂肪包埋技术和超高压瞬时灭菌最大限度保持了香椿的气味。

该方法克服了传统香椿菜品存在的颜色褐变、亚硝酸盐含量高且营养破坏严重等问题，制备的香椿菜色泽嫩绿，特征风味物质浓郁、持久，营养成分丰富，口感佳，开盖即食，适合人群广泛，且可应用于与香椿类似的蔬菜加工中，具有广阔的市场和良好的社会经济效益。

香椿菜品市场销售价格约为10万元/吨，香椿原料、各种调味料、添加剂、人工及流通等成本约为6万元/吨，扣除生产成本，产品利润非常可观。按照年产500吨香椿菜品计算，生产线和厂房投资约为250-350万元，投资回报期为2-3年。

该方法专利号：ZL201410118881.7，专利权所有人：河南省农业科学院。

（来源：国家农产品加工技术研发体系）