辣根，性喜冷凉气候，耐寒，忌湿。随着气温的升高，其根状茎的辛辣味逐渐降低；反之，随着气温的逐渐变凉，根状茎的辛辣味则逐渐增加。冬季叶虽枯死，但肉质根仍可越冬。辣根适宜种植冷凉地带，品质佳良。

一、栽培管理

1、选择种苗   每年冬春收获辣根时，须选用粗约1cm的侧根，切取长15cm左右作种苗。切种苗时，须注意顶部平切、下部斜切，避免栽种时倒栽。先将种苗每20根为一捆，进行挖窖冬贮。通常于翌年3月下旬取种栽植。一般亩需种苗约5kg；若种苗较粗(1cm以上)，则亩需8~10kg；若种苗较细，每亩仅需3kg左右。但种苗过细，萌芽差，长势弱，影响产量。一般每亩辣根收获后，其侧枝可供5亩地的种苗之用，春季收获辣根时，其侧枝须即作种苗栽种，以免干枯。

2、适期栽种   辣根春、秋均可种植，但以春季种植为多(忌连作)。一般多用分根法繁殖。栽种前选择肥沃疏松、排水良好的沙质壤土，结合耕翻，每亩基施腐熟厩肥 2000 kg。挖墒建畦(畦宽 1.5 米)，坚持深沟高畦。通常于 3 月下旬，抢晴直插入土；或先用木棍打洞，然后栽种。注意洞与畦面作30°～45°的倾斜，深 25 cm左右。最后将种苗插于洞中，填满缝穴。其行株距 40×30 cm，亩植 5000～6000 株。插时种苗须顶部向上，不能倒插，且注意顶部低于畦面 6 cm，上覆浅土或不覆土，以利出苗。若覆土过厚，反而出苗推迟。植后一般无需浇水。

3、追肥除草   辣根一般于 4 月下旬出苗。生长期须追 2次肥，即于苗高 15 cm左右时施第一次追肥，亩用腐熟有机肥 1000 kg；第二次追肥在 6 月中旬、待苗高约 35cm左右时，亩用有机肥500 kg，以促苗快长。在辣根出苗至旺长期以前，注意中耕除草，即 5 月上旬至 6月下旬分三次进行。第一次中耕，于苗高 15 cm左右时，即第一次追肥前进行；第二次在苗高 23 cm左右时进行；第三次在第二次追肥前进行，后两次中耕除草须结合培土壅根，以防植株倒伏。

4、病虫防治   辣根生长期病虫较少。连作是引起辣根疮痂病的主要原因，故须实行合理轮作，以减轻危害。

5、间套复种辣根可与玉米进行间套，利用玉米植株为其遮阴降温。10 月份后，辣根茎叶开始枯萎，可再复种一季过寒菜。

二、采收与加工技术

1、适期采收

春种辣根，在当年 11 月份即可始收，每亩收 600～700 kg；翌年则可根据需要随时采收，一般 3 月底收获，亩产约 1000～1250kg；若管理良好，到第二年底采收，亩产可高于第一年的 3~4 倍，可收 2000kg左右。但辣根留在田中不宜超过2年，则肉质根易空心，品质降低。

2、保鲜加工辣根采收后，尽可能在新鲜时加工，若不能及时加工，则应妥善贮藏。即选择地势高燥的避风向阳处，挖宽，深备 1 米，长度视贮量而定，坑底垫草，上放辣根，再以草盖之，然后覆土，这样可贮藏至翌年 3 月底。其既可避免辣根受冻，亦能保湿，以使辣根保持新鲜。若贮藏不善，或使其根状茎缺水至干枯，则辣根制品带粉红色，且辛辣味明显减少，品质降低。辣根加工一般为脱水成干辣根片或干辣根粉。（转自《高效经济作物优化栽培》）