1、感官检查法。根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末状的鱼肌肉纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；手握有疏松感，不结块，不发黏，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。鱼粉色泽随鱼种而异，一般鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。加热过度或含油脂高者，颜色加深。如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦煳味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。如果鱼粉有氨臭味，可能是储藏中脂肪变性。如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌肉纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。

2、漂浮法。取少许样品放入洁净的玻璃杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。

3、气味测试法。根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。另外还可以根据以下操作辨别是否掺入尿素：取样品20克放入小烧瓶中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15～20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。

4、气泡鉴别法。取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉等物。

5、显微镜检查法。显微镜检查法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般用于大中型饲料企业或养殖场。使用显微镜检查法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征：谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带，呈阶梯形，有些表面附有棉丝；菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；贝壳粉呈颗粒方形或不规则状，色灰白，不透明或半透明。

市水产站

2021.10.13